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パルコフィエラさんのサラミ
パルコフィエラさんのサラミ
中條大輔氏 「パルコフィエラ」 オーナーシェフ
北海道美唄市出身
東京・札幌・ピエモンテ州で修行。2018年パルコフィエラをオープン。
いいものを食べることで人は豊かになる。そんな一心で日々手しごとに向き合っています。
「いいもの」とは単に希少価値があるものだけでなく体にとって不自然でないもの、そしてそれぞれの食材にとって最善を尽くして手をかけたものであると作り手のわたしたちは考えます。
雨の日も風の日も猛吹雪の日も、愛情を込めて大切に丁寧に育ててくれている生産者の方々の元へ足を運び、実際に見て感じた「命のつくりかた」に敬意を払ってわたしたちは食肉加工という方法で食材の素晴らしさをお届けしています。
食べた瞬間にその食材が生まれ育った景色やストーリーが浮かぶような素材の持ち味を豊かに感じるハム作りを目指し、全ての食材を無駄なく最大限に生かすことを心がけています。生産者の方々の思いとお客様を繋ぐ架け橋となり、食べることの素晴らしさに出会うお手伝いができれば幸いです。
札幌の銘店『パルコフィエラ』さんが作った生ハムやサラミを特別に買い付けすることが出来ました。
パルコフィエラさんの造るハムやサラミは、現地で食べるそのままの旨味で心底驚きます。現在は北海道産の豚を使用しているのでお値段は少々張りますが、それでも価値に見合った内容かと思います。
なお、手作り品の為、リリースは年に2回-4回程度。まだ未体験の方は是非この機会をお見逃しなく。