微発泡・白・750ml
グレラ100%
ヴェネト州ヴィーゾ、サン・ポーロ・ディ・ピアーヴェの地で400年以上ワイン造りを行う歴史あるワイナリー。
2003年から土地の個性を表現したワインを造るプロジェクトとして、今注目の若手醸造家であるモーリツィオ・ドナーディが醸造責任者を務めています。栽培はビオディナミに転換中、除草剤・化学薬品不使用。醸造は天然酵母発酵行い、So2不添加、ノンフィルター、残糖ゼロ。サン・ポーロ・ディ・ピアーヴェのテロワールを表現したワインを生み出しています。
ソフトプレス後、樽でデキャンタージュし自然な清澄。井戸水を使い、温度管理しながら天然酵母発酵。澱と共に6ヶ月間熟成。ビオディナミカレンダーの花の日に瓶詰めし、瓶内二次発酵。
軽く緑がかった麦わら色。きめ細かく、持続性のある泡。花と柑橘系の果実や、ブリオッシュやパイの皮のような酵母由来の香り。アタックは爽やかで活き活きとした果実味のフレッシュな飲み口で、酸と果実のバランスが心地よい。瓶底の澱がワインに柔らかさを与え、長期熟成も可能にしています。