白・750ml
マカブー100%(樹齢70年)
ペネデスでブドウ栽培を行う実家のブドウ。標高350m・樹齢70年、粘土石灰質土壌。85%は除梗・破砕して 4日間 発酵無しの低温度醸し。プレスしてステンレスタンクでアルコール発酵。
15%はグラップ・アンティエールにて14日間のマセラシオン。ピジャージュなし。ステンレスタンクにてアルコール発酵後、全てステンレスタンクにブレンドして5ヶ月間のシュール・リー熟成。
雹にやられて収量が激減した際に、実家の葡萄を使って生まれたキュヴェ。渋みもあるが、レモンのような爽やかな要素と心地よい苦味。塩味があるので魚介類との相性がいい!
幼いころからブドウ畑で育ち、ワインを造るようになったのは必然なサルヴァドール。同時に天文学や宇宙にも興味深く、自然や宇宙のエネルギーの大切さなどにとても敏感だ。ブドウの栽培はもちろんビオディナミ。標高600mの畑、ユカトーの真ん中にある岩の上で瞑想することもたびたび。スピリチュアルな面を持つのも彼の魅力の一つ。(輸入元案内より)