白・750ml
ミューラートゥルガウ100%(樹齢65年)
「エツァ」は畑名から。収穫後、除梗し2〜3日のマセレーション、天然酵母発酵。温度管理なし。700Lのステンレスタンク発酵後、12hLの大樽にて熟成。カンティーナの温度は2〜3°Cまで下がり、マロラクティック醗酵や熟成は春を待ち、緩やかに起こる。ボトル詰めまでに十分に時間をかけた醸造。
はイサルコ渓谷、標高2439mのモンテ・パスコロの麓にて代々農園を運営。1997年より、有機農法を実践。農薬や、化学肥料の使用を一切やめ、農園で使用する肥料はすべて、自ら飼育する牛や豚、鶏のもの。畑の標高は800mを超える高地であり、栽培する品種も寒さに強いミューラートゥルガウや、イタリアでは珍しいツヴァイゲルトを栽培(彼の持つ畑は国内最古)。