微発泡・白(中辛口)、750ml
シャルドネ(リム―)90%、シルヴァネール、リースリング、ピノブラン10%(樹齢平均20年〜50年)
土壌:石灰質・粘土質。醗酵:一次醗酵はシャルドネを18℃に温度管理されたステンレスタンクで1ヶ月半、二次発酵熟成は、発酵途中のシャルドネにティラージュとして時間差で収穫したアルザス品種を混ぜビン内で5ヶ月。デゴルジュマン:2024年3月。
収穫日はシャルドネが8月21日、その他のブドウは9月13日とブドウが早熟だった。収量は40〜50hL/ha。残糖は2g/L以下のエクストラブリュット。シャンパーニュのつくり手ロマン・エナンのアドバイスの下、収穫差を利用して発酵途中のシャルドネにアルザスのブドウジュースを加えて、瓶内二次発酵させた。買いブドウはリムーのビオ生産者ドメーヌ・メラドとアルザスのビオ生産者グップから。FESTEJARの意味はオック語で「お祭り騒ぎしようぜ!」という意味。ガス圧は3.2Bar。SO2無添加。ノンフィルター。
色合いは透明感のある淡い黄金色。レモン、グレープフルーツ、白い花、生ホップの香り。ワインはドライかつスパイシーでムースのように柔らかな泡立ちとピュアなエキスにまったりとした粘着性があり、心地よい苦みが余韻に残る。
マリアージュ(生産者):アペリティフ、ベビーホタテのアクアパッツァ(輸入元資料より)
ワインの飲み頃:2024年〜2029年、供出温度:7℃
※お一人様3本限り。
※写真はイメージです。