赤・750ml
ガメイ100%(樹齢52年)
土壌:花崗岩土壌。マセラシオン:マセラシオンカルボニック冷温に保ったホーロータンクで12日間。醗酵:自然酵母で13日間。熟成:ファイバータンクで8ヶ月。
収穫日は9月11日と前年よりも10日早い。収量は38hL/ha。ワイン名は、ドメーヌのカーヴで造られたワインという意味とKAVカリーム・ヴィオネの省略名を掛けている。北向きの風化した花崗岩の畑がエレガントな酒質をつくり上げる。SO2は瓶詰め前に10 mg/L。澱の部分だけ軽くフィルター有り。
ミュールやプルーンなどの黒い果実の香りやスミレの高貴な香りが華やか。ワインは滑らかかつ凝縮した果実のコクがまろやかで艶があり、後からしょっぱいくらいの旨味、筋肉質なミネラル、キメの細かいタンニンがタイトな骨格を形成する。
マリアージュ(生産者):鶏の砂肝やレバーのブロシェットや野鳩のロティなど野禽料理。(輸入元資料より)
※販売開始:2022/09/01(木)12:00〜
※お一人様1本限り。
※写真はイメージです。