赤・750ml
コー 100%(樹齢37年)
土壌:シレックス混じりの粘土質・石灰質。マセラシオン:全房と除梗をミルフィーユ状に交互に積層20hLの木桶タンクで12日間。醗酵:自然酵母で25日間。熟成:ステンレスタンクで10ヶ月。
収穫日は10月1日と前年リリースした2019年よりも1週間遅い。収量は春の遅霜があったにもかかわらず31hL/haと比較的収量が確保できた。買いブドウはビオ生産者ミカエル・ブージュから。マセラシオンは全房50%、除梗50%。Cot a Cot"はCote a Cote"(横並び、一緒にいること)という熟語と品種であるコー(C?t)をかけている。SO2は瓶詰め前に10 mg/L添加、ノンフィルター。
バラやスミレの高貴な香りにダークチェリー熟した果実の香りが重なる。ワインはフレッシュかつ口の中に溶けるしなやかな果実のコクが染み入るように優しく、小梅のようなキュートな酸と繊細なタンニンが余韻に心地よいアクセントを残す。
マリアージュ(生産者):黒ブーダン、ラクレット、鹿フィレ肉のロティ。(輸入元資料より)
※写真はイメージです。