赤・750ml
グルナッシュ、シラー(樹齢20〜30年)
土壌:粘土質土壌。醸造:コンクリートタンクにて3週間のマセラシオン、その後 2年間熟成。コラージュ、フィルターなし。SO2:無添加。
ドライプルーンや煮詰めたイチジクの凝縮した果実に、リコリスなどのハーブ、ほんのりアーシィなニュアンスで南らしさ満載!2019年は猛暑で最高48℃まで気温が上がったが、早めに収穫したぶどうは元気そのもので発酵もスムーズに仕上がった!
本人曰く、「熟成もしていたのになぜ軽やかに仕上がったかは謎。」それでもやはり期待を裏切らない「お祭り男」の看板ワイン!「ビム」とはフランス語のオノマトペでドン!といった爆発音のような意味合い。あふれんばかりのセバスチャンのパッションを表しているよう!
※写真はイメージです。