ロゼ・750ml
カベルネ・フラン100%(樹齢40年)
樹齢40年。シスト土壌。もともとスティルワインの予定だったが、中々発酵が終らず、残糖ありのままでボトリング。ロゼドプレス。
手摘み収穫。ダイレクト・プレス。垂直型プレスで24時間かけて圧搾。除梗無しで全房のままプレス。グラスファイバータンクでアルコール発酵。事前に用意した自然酵母を増やしたシュナンのピエ・ドゥ・キューヴを使って発酵を開始。(この時にごく微量のso2を使用)
ペティヤンではないが、瓶内発酵で若干の微発泡あり。コラージュ無し、フィルター無し、自生酵母のみ。酵で微発泡。コラージュ無し、フィルター無し、自生酵母のみ。 (輸入元資料より)