白泡・750ml
コロンバール (樹齢25年)
土壌:石灰質・粘土質。一次醗酵:自然発酵、ステンレスタンクで1ヶ月。二次発酵&熟成:残糖20g/Lの時点で瓶詰め、瓶内で15ヶ月。デゴルジュマン:2025年2月。アルコール度数:11.5%。
収穫日は9月25日。収穫は80 hL/ha。コニャック用品種コロンバール100%でつくるペティアン・ナチュレル。買いブドウはコニャック地方のビオ生産者カーヴ・ブロサックから。ワイン名は、ジョゼフとシルヴェストルが好きな映画『ダイ・ハード』の舞台となる高層ビル「ナカトミ・プラザ」から名付けられている。得体の知れない高層ビルの爆発シーンと、コロンバールというマイナー品種が生み出す弾ける泡を掛け合わせてネーミングした。ガス圧は5.3Bar。残糖は2g/L以下のエクストラブリュット。SO2は2次発酵の瓶詰前に10mg/L添加。ノンフィルター。
色合いは透明感のあるはっきりとしたレモン色。アプリコット、梨のコンポート、ハチミツ、パンの耳の香り。泡立ちはまろやかで広がりがあり、透明感のあるハチミツ水のようなまったりとしたエキスにシャープな酸、ほんのりビターなミネラルがきれいに溶け込む!
マリアージュ(生産者):アオリイカのポワレイカ墨ソース、アワビのステーキ。(輸入元資料より)
※ 写真はイメージです。