白・750ml
ソーヴィニヨンブラン 樹齢6年-51年
2016年の教訓を生かして2017年は少し早めに収穫したが、それでもアルコール度数は13.5%もある。ティエリ曰く、ヴァレリーの畑のブドウは元々房の数が少ないため完熟しやすいのだそうだ。2016年のような発酵のスタックを防ぐために、今回はプレス後のブドウ滓を20%ジュースに加えて完全辛口に仕上げている。ワインはピュアなエキス感にソーヴィニヨンらしいグラッシーな風味と、ほんのりビターなニュアンスがある。ハーブやレモンなどの柑橘系の香りの中にアンフォラのスモーキーなフレーバーがあり、アルコールを感じさせないピュアさと紅茶のような心地よい渋みを感じ、清涼感のある味わいに仕上がっている。
収穫日は9月10日。収量は15hL/ha。2017年は完全辛口。ジョージアのアンフォラでプレス後のブドウ滓20%を10ヶ月スキンコンタクト。買いブドウはマレイユ・シュル・シェールのブドウ生産者ヴァレリー・フォールから。SO2無添加、ノンフィルター。
レモン、ライム、ヴェルヴェンヌ、西洋菩提樹、ヨモギ、ユーカリの香り。ワインはピュアかつスモーキーで上品な落ち着きがあり、透明感のあるダシのような旨味エキスにほんのりビターでチョーキーなミネラルがきれいに溶け込む。