赤・750ml
ムールヴェードル 100%
ムールヴェードルは、ぶどう畑の特長を際立たせるスタイルで醸造。
全体の80%のムールヴェードルを果実のみ、20%のムールヴェードルを房ごと、冷蔵室のタンクに移行し、コールド・マセレーション。
その後、18〜25度でゆっくりと自然発酵。 1週間の自然発酵後、ステンレスタンクでプレスし、6ヶ月間で2回澱を抽出。 無濾過・無清澄でボトリング。ボトリング時にSO2を極少量添加。
ダークプラムやスパイス、黒鉛のニュアンス。爽やかな酸を伴った果実味と程よいボリューム感。エスニックなスパイスを思わせる余韻に続き細やかで丸みのあるタンニンが引き締めてくれます。
ワイン名は、スウェーデンのドゥーム・メタルのパイオニア、Candlemass(キャンドルマス)が1986年にリリースしたアルバム「Epicus Doomicus Metallicus 」をワイン名に。