白・750ml
シャルドネ 100%(樹齢24年)
土壌:石灰質・粘土質。デブルバージュ:10℃に冷却し24時間。発酵:自然酵母、ステンレスタンクで10日間。熟成:ステンレスタンクで5ヶ月。
収穫日は8月26日〜28日と例年よりもブドウが早熟だった。収量は日照りだったにもかかわらず60hL/haと豊作だった。買いブドウはフォン・シプレの友人でビオ栽培者のタビスタから。ワイン名は「フォンシプレはあなたのワイン!」と「Si pres de toi?(隣りに居ていい?)」というフレーズと掛けている。SO2無添加。ノンフィルター。
色合いは透明感のある明るいレモンイエロー。洋ナシ、パイナップル、ブリオッシュ、ヨーグルトの香り。ワインはピュアかつふくよかで熟した果実のボリューム感があり、フレッシュな酸と塩気のあるミネラルが味わいにメリハリと輪郭を与える。
マリアージュ(生産者):ベーコンのケークサレ、ホタテのムニエル、仔牛のブランケット。(輸入元資料より)
※写真はイメージです。