白・微発泡・750ml
ソラリス 100%
ノジオラの第一人者
イタリア白地品種の代表、ノジオラ。この品種の第一人者。近年では古代品種を掛け合せフィロキセラに耐性のある品種ソラリスから酸化防止剤無添加微発泡ワインをリリース。
「葡萄を健全にワインに変える為の努力は必要。欠点や汚染に目をつぶってはいけない。バクテリアや酸化からワインを守ることは重要」
欠点の多い自然派ワインが多い。化学的なものを足すべきではないが、何もしないことが良いわけではない。欠点が出ないように努力すべきという考え。彼等なりに自然なワインを造っている。彼等の考える究極の自然なワイン「ゼロ・インフィニート」がリリースされた。品種は「ソラリス」。
葡萄を洗って野生酵母活性化させる。収穫した葡萄はジャグジーのような機械で洗ってしまう。葡萄を洗う造り手は珍しい。 葡萄はクエン酸1%を加えた水でシャワーを浴びる。クエン酸は硫黄と銅を落とす。野生酵母も50%落ちるが、雑菌も落とすので野生酵母は数時間後に収穫時の1.5倍まで増えるという。
<ポイエール・エ・サンドリ>
創業当時はお金が無くて畑しか買えなかったのでイエルマンで醸造。1975 年に「フィオレンティーノ・サンドリ」がトレンティーノに葡萄畑を購入。醸造家の「マリオ・ポイエル」と共に立ち上げたのが「ポイエル・エ・サンドリ」。1 代でこの地域を代表する造り手に成長した。(輸入元案内より)