赤・750ml
プリミティーヴォ100%
ステンレスタンクにて発酵・熟成。
栽培は有機栽培を基本とし、酵母は全て天然酵母を使用。発酵後はパッヘルベルのカノンなど優しい音楽を一日2時間程流し酵素を活性化させる。−4℃でスタビリさせて酒石酸を落として、軽くフィルターをかけて瓶詰め。品質の安定には神経を使う。
イタリアの多くが海に沈んでいた第三紀、3800万年前の牡蠣の化石がここの土壌からも発見され、80センチ下には石灰の岩盤が眠っている。畑はこれを一部掘り起こし、砕いて畑の土壌を造ってゆく。この石灰質の土壌が美味しさの秘密であろう。(輸入元資料より抜粋)