ミュゼット [2019] シモン・ルイヤール Simon Rouillard Musette
赤・750ml
グルナッシュ70%、シラー30%
樹齢40年。シスト土壌。もともとスティルワインの予定だったが、中々発酵が終らず、残糖ありのままでボトリング。ロゼドプレス。
手摘み収穫。ダイレクト・プレス。垂直型プレスで24時間かけて圧搾。除梗無しで全房のままプレス。グラスファイバータンクでアルコール発酵。事前に用意した自然酵母を増やしたシュナンのピエ・ドゥ・キューヴを使って発酵を開始。(この時にごく微量のso2を使用)
全房マセラシオン・・・グルナッシュ8日間、シラー12日間。
土着酵母による発酵。手を加えるのは数回のルモンタージュのみ水平式プレス(Vaslin)使用。11月の発酵後に1回目の澱引き、2回目は瓶詰めの1ヵ月前(4月)キューヴでの熟成。2020年6月に瓶詰め。SO2無添加、ノンフィルター。
【シモン・ルイヤール】
シモン・ルイヤールは主にジュラのドメーヌ・トゥルネルで働いた後、2018年にアンジュでドメーヌを開始。アンジュ地方特有のシスト土壌の土地でいくつものキュヴェを造る傍ら、ビオロジックでブドウを栽培している友人生産者達の協力のもと少量のネゴスワインも醸造している。