赤・750ml
パイス
樹齢150年の自根のパイスのみ。ザランダを使って手で除梗。足で踏んで野生酵母のみで発酵。マセラシオンは約30日と非常に長い。温度管理せずに発酵は続き、移し替えをしてから大樽で12ヶ月熟成。瓶詰め後、最低8ヶ月間熟成し、飲み頃になってから出荷。ノン・フィルター。ノン・コラージュ。酸化防止剤無添加。
ティント・マルカ・ピサドールには樹齢 150 年のパイスを使用。畑はコロネル・デ・マウレにある歴史上1度も農薬が使用されていない畑。 重要なのは完熟のタイミング(暑くても早摘みはしない)、自然酵母での発酵。長いマセラシオン。そして2 年以上の長い樽と瓶での熟成。 伝統的ザランダで除梗、足で優しく踏んで、自然酵母のみで解放桶発酵。温度管理はせず約30日の長期マセラシオン。 こうしてパイスの本当の個性がワインとなる。軽くイージーなワインなんかではなく、情報量の多い、力強い味わい。これが本当のパイスなのだ。(輸入元資料より)