赤・1500ml
サンソー100%(樹齢7年〜51年)
土壌:玄武岩・石灰質・粘土質。マセラシオン:マセラシオンカルボニック、ステンレスタンクで11日間。醗酵:自然酵母で22日間。熟成:ステンレスタンクで8ヶ月。
収穫日は9月11日。収量は若木が60hL/ha、古樹が20hL/ha。畑面積は30アール。収量の取れた年だけ仕込むドゥーテール究極のヴァン・ド・ソワフ。ワイン名はサンソーとサン・ソワフ(喉の渇きを潤すエンジェル)を発音で掛けた。SO2無添加、ノンフィルター。
イチゴやフランボワーズなどの明るい赤い果実とシャクヤクの花の甘い香り。ワインはピュアかつみずみずしく軽快で果実味に透明感があり、ダシのような旨味エキスに繊細な酸とミネラルがきれいに溶け込む。
マリアージュ(生産者):シャルキュトリーや白カビチーズなど。