白・750ml
モーザック100%
カステルラン オード県産のモーザック。樹齢約20年、粘土石灰質土壌(10年前からビオの区画)。全房ダイレクトプレス、冬の間キューヴでゆっくりと発酵、マロラクティック発酵も同時に行われる。ファイバータンクで熟成。2021年7月1日瓶詰め。澱引きは行わない。ノンフィルター、ノンコラージュ、SO2無添加。アロマティックで彫りの深いシャープなワイン。飲み頃は2、3年後になるかもしれない。
【カルネージュ】
アルボワのワインショップ「Les Jardins de StVincent」のステファン・プランシュと、元ロクタヴァンのシャルル・ダガンが、「プロジェクト・BAKA」でのチャレンジを経て正式にネゴシアン・醸造会社を設立。買いブドウをジュラのAbergement-le-Grandで醸造。