白・750ml
サヴァニャン100%
ポリニー ジュラ産のサヴァニャン。樹齢約25年。粘土石灰質土壌(10年前からビオの区画)。ダイレクトプレス、発酵と熟成を同じファイバータンクで行う。澱引き無し。フロールの下で熟成された酸化熟成キュヴェ。ファイバータンクで3週間の発酵(50%除梗、50%全房)。フラージュ、ルモンタージュ他は行わない。ノンフィルター、ノンコラージュ、SO2無添加。複雑で繊細、素晴らしい余韻が長く続く。
【カルネージュ】
アルボワのワインショップ「Les Jardins de StVincent」のステファン・プランシュと、元ロクタヴァンのシャルル・ダガンが、「プロジェクト・BAKA」でのチャレンジを経て正式にネゴシアン・醸造会社を設立。買いブドウをジュラのAbergement-le-Grandで醸造。