白・750ml
ピノ・オークセロワ (平均樹齢52年)
土壌:石灰質・粘土質。マセラシオン:2019年はマセラシオンなし、2020年はアンフュージョン、全房のブドウ30%をジュースに漬け込み5日間。醗酵 :自然酵母で6〜16ヶ月。熟成:ファイバータンク、2019年は23ヶ月、2020年は11ヶ月、瓶詰め直前にアッサンブラージュ。
収穫日は2020年が9月4日2019年が9月16日。収量は2年連続豊作で60hL/ha。残糖2g/L以下の辛口。直接プレスしの2019年と少しブドウを漬け込んだ2020年をそれぞれ別に仕込み、最後に半分ずつアッサンブラージュした。Aucellisはラテン語で「小さな鳥(Petit Oiseau)」という意味があり、同時に頭文字のAuをオークセロワに、そしてAcidite Volatile(揮発酸)のVolatileを鳥(Oiseau=Volatile)に掛け「ちょっとボラティルの効いたオークセロワ」という意味をワイン名に含ませている。SO2無添加。ノンフィルター。
パパイヤやパッションフルーツなどトロピカルな香りにアカシアなどの官能的な香りが重なる。ワインはフルーティーかつ優しいタンニンから来るストラクチャーがあり、ピーチネクターのようなまろやかなエキスに繊細で強かな酸と滋味深いミネラルが溶け込む。
マリアージュ(生産者):桃のカプレーゼなど果物を使ったサラダやコキーユ、ヴォロヴァンなどベシャメルソースを使った前菜料理など。