発泡性(ポワレ)・750ml
早熟品種で野趣味あるカレジ90%、晩熟品種で酸の強いポワールドルー10%の順にアッサンブラージュ(樹齢150年以上)
土壌:粘土質・石灰質、砂地。マセラシオン:収穫した洋ナシをすぐに潰した後果肉と果汁を36時間漬け込む。発酵・熟成:最初にカレジをファイバータンクで2ヶ月かけて完全発酵その後ポワールドルーのジュースを加え瓶内で13ヶ月。デゴルジュマン:2022年1月。
収穫日はカレジが9月26日〜30日、ポワールドルーが11月2日。残糖は0.5g/Lの超辛口。使用する洋ナシは全て樹齢150年を超えるロワール・エ・シェール県の北部にしか存在しない大変貴重な土着品種。かつてロワール・エ・シェール県に存在した昔ながらのポワレをカプリアードのメトード・アンセストラル製法で蘇らせた。SO2無添加・ノンフィルター。
洋ナシ、青リンゴの白い果実の香りにジンジャーの爽やかな香りやハチミツの甘い香りが重なる。味わいはドライで清涼感があり、みずみずしいエキスに溶け込む繊細な酸、ほんのりビターなタンニンの収斂味を柔らかく弾けるムースが包み込む。
マリアージュ(生産者):白アスパラの前菜や春野菜の天ぷら、洋ナシのシャーベットなど。
※泡に勢いがあるため、良く冷やして、斜め 45 度に瓶を傾けてご開栓くださいませ。
※写真はイメージです。