赤・750ml
カベルネ・フラン100%(樹齢75年超)
醸造:除梗して直接地中のクヴェヴリへ。醸造は自然と進み、7ヶ月間手を加えずに過ごす。外の気温がワインの温度より高くなった時点(だいたい朝の気温が 14℃程)の 5月に取り出し、圧搾し、数日おいた後瓶詰。SO2 無添加。
瓶詰め前にガス抜きなどの処理を行っていないため、少しプチプチとした小さな刺激が残る。オリヴィエ自身はこういったスタイルを好み、わざと残している。
2018年にジョージアに旅行に行った後、オリヴィエはクヴェヴリの醸造法に感動。フランスに帰国後、友人からクヴェヴリを購入、ワイン畑の樹のもとに埋めたのがきっかけ。プロジェクトを聞いてから数年、ようやく日本にも届いた。(輸入元資料より)
※お一人様1本限り。