白・750ml
シュナンブラン 100%(樹齢51年)
土壌:小石混じりの粘土質・シスト。マセラシオン:アンフュージョン、50%ブドウを直接プレスしたジュースに50%除梗したブドウを浸し25hLの木桶タンクで218日間。醗酵:自然発酵で10日間。熟成:25hLの木桶タンクで10ヶ月。
収穫日は9月23日。収量はオイディオムの被害により25hL/ha。レ・ボンヌ・ブランシュのジュースに半分除梗したブドウを漬け込み試験的にアンフュージョンで仕込んだ。ワイン名は、このキュヴェをつくる際に誰にも助言を求めず仕込んだことから「全く新しい独自のキュヴェ」という意味を込めてラテン語でNovaと名付けた。残糖は0.5g/Lの完全辛口。SO2はスーティラージュ後に15mg/L添加。ノンフィルター。
色合いは黄金色がかった透明感のあるイエロー。洋ナシ、白桃のコンポート、アカシアの香り。ワインはピュア&フルーティで透明感のあるエキスにはっきりとしたストラクチャーがあり、塩気のあるミネラルの旨味を紅茶のようなタンニンの収斂味が包み込む。
マリアージュ(生産者):マテ貝の白ワイン蒸し、ウナギの白焼き、ポンレヴェックチーズ。(輸入元資料より)
※ 販売開始:2023/4/7(金)12:00〜