赤・750ml
山幸100%
トイホプニはアイヌ語で起き上がる土を意味します。クヴェヴリというジョージアの伝統的な素焼きの土器で長期間醸しを行いました。
クヴェヴリは卵型の容器で、地中に埋められています。発酵中は対流が起き、活発に酵母が働いている様がみられ、大地のエネルギーを受けながら熟成が進みました。 長期間、果皮や種に浸かりながら発酵や熟成が行われるため、ぶどうの成分がよりワインに染み出し複雑な香りや味わいを醸し出します。
テイスティングコメント
外観はやや淡く、色調は赤みを帯びたルビー。口当たりはさらりとしていてドライフラワーや腐葉土の香りとスパイシーさを感じ、梅やベリーのフルーティーな味わいがあり、伸びやかな酸が全体の味をまとめています。豚肉の煮物やきんぴらごぼう等和食によく合います。酸化の影響を受けやすいワインですので抜栓後はあまり日を置かずにご賞味ください。
栽培 : ビオディナミ、垣根仕立(コルドン) 一部下垂型誘引
ブドウ品種:山幸100%
収穫地:北海道上富良野町 トミハラヴィンヤード
栽培:ビオディナミ 垣根仕立(コルドン)一部下垂型誘引
収穫日:2020年10月9日、10日 手摘み
醸造:全房100%、クヴェヴリでの醸し6か月間。野生酵母100%、亜硫酸無添加、補糖補酸なし。バスケットプレスで低圧で圧搾、3か月シュールリー、澱引き後樽詰め。
熟成 : フレンチオーク古樽100%、7か月間熟成後、ビン詰め。
総生産本数582本。無濾過。清澄剤不使用。