白・750ml
リースリング 100%
Christian Binnerの所を訪問する度に、綺麗な畑だな〜、いつかAlsaceの代表品種のリースリングを醸造したいな!と思っていました。2020年1月17日、いつものようにワインの試飲に出かけ、さらっとその話をしたら「良いよ!」と直ぐにOKしてくれました。「丁度今年から持ち畑ではなく近所のBioの畑を借りる契約をする予定だからそこを使えば?」っていわれました。何てラッキーな。
畑は借りますが、勿論選定から全てクリスチャンが完全管理します。9月13日からアルザスに入り、14日(月)の朝から収穫、そしてプレス。ビネール家ではプレスが12時間かかるので、その日のうちには終わらず翌日15日にプレスが終わりました。それをロワールの私が持参したブランシャールさんの500Lの新樽に入れて発酵。2021年に様子を見たらまだまだ糖分が残り発酵中、なのでそのまま様子を見ました。2022年3月25日に発酵が進まないので一度、スーティラージュして移し替えました。2022年9月7日、やっと発酵も終わり落ち着いたので瓶詰めしました。勿論この2年間1度もSO2を使用しておりません。アルコール度数13.6度、酸味のエレガントなふくよかなスタイルになりました。新樽使用の為、少しボワゼ気味ですが、前に私が醸造したRomorantin2019のスタイルに似ております。初めてのリースリングにしては満足した味わいです。(生産者資料より)