白・750ml
グルナッシュ・ブラン、クレレット、ブールブラン、ルーサンヌ、マルサンヌ、ヴィオニエ
タヴェルの東、ロックモール近くの畑。水捌けの良い粘土石灰岩と砂、酸化防止剤を含めて一切何も足さない。発酵が終わると下に溜まった澱を抜き、そのままタンクで熟成。酸化防止剤無添加。
2021 はクラシックな年でしたので通常の白のブレンド。暑かったものの、雨量も適当で安定した年でした。ワイン作りは通常通り、収穫は全て手作業、選果も全て手作業で行い、収穫後は低温のトラックに入れセラーに運びます。全房のままで4~5時間かけてゆっくりプレスをした後はステンレスタンクで最低 2 ヶ月はかけて何も加えずゆっくりと発酵をします。発酵後は一度だけオリ引きをし、そのまま熟成をしてボトリング。