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ノッキンオン ヘヴンズ ドア [2022] ブラッセリー モザイク Brasserie Mosaique Knockin'on Heven's Door

ビール(発泡酒)・750ml
原材料:湧き水、麦芽:10種類の麦芽(ミュンヘン35 20kg、ピルス2kg、小麦10kg、ライ麦2kg、オーツ麦2kg、キャラ2kg、小麦プラリネ2kg、スペシャルY2kg)、ロースト麦芽2種類を24時間低温浸漬。全てフランス産。
ホップ:トラディショナル150g + ヘルスブルッカー150g。ドイツ製品
酵母:モレロ・チェリー・フラワー、プラム・フラワー、グーズベリー。1ヶ月間の瓶熟成。

最終アルコール度数: 3% vol

キュヴェ名は、Bob Dylanの名曲から。ある一定の年代の方には、Guns N' Rosesのカバーの方が印象強いかも。
ビールは純粋な湧き水とオーガニック原料(麦芽はモルティン社のポット、ホップはドイツのホップ農家アイズマン社のもの)で製造されている。ビールは濾過も殺菌もしていません。100Lの水(67℃30分+62℃30分)でマッシュし、76℃の水100Lで原材料を洗浄。麦汁を90℃で3時間煮沸し、25℃まで冷却した後、酵母を添加する。

ハイカカオチョコレートを溶かしたような黒ビールに近い味わいを感じる。今回のリリースの中では一番ドライ。どっしりとした味わいながらも酸は感じられるので重すぎる印象はありません。多めのスパイスで煮たリンゴ、ジビエ、ブルーチーズなど複雑な味わいだが、豚やイノシシのローストに焼きリンゴを添えたものと一緒に楽しみたい。

にごりのある乳白色のオレンジ色の外観。紅玉など酸がしっかりあるリンゴをすりおろした香り。Into the Wild より酸がしっかりしている。余韻にフルーツ感をさらに感じる味わい。カマンベールのようなコクと合わさってタルトタタンとチーズのアイスを合わせて食べたような気分になれるビール。(輸入元資料より)

※ お一人様2本まで。

【Brasserie Mosaique / ブラッセリー モザイク】
アルディッシュに位置するブラッセリー モザイクはナチュラルなビールを中心に、シードルやミードも製造する醸造所でオート=ロワール県のリオトールに居を構える。年間生産量 120ヘクトリットル(1年目)
近所にあるダニエル サージュのラボ(研究所)でダニエルや彼を慕う若手生産者と日夜研究を重ねており、ダニエルのワインで使用しなくなった葡萄搾りかすを使用してビール造りを行っている。
製造:ビールは純粋な湧き水とオーガニックな原料から造られる。(麦芽はモルタンポットから、ホップはドイツのホップ農家アイズマンから)酵母は地元で有機物(花、果物、木の幹など)から採取したものや、パン、澱などからも採取される。
ビールは濾過も低温殺菌もしない。発酵は技術的な機器によってコントロールされることはない。季節のリズムに従い瓶詰される。熟成は、いくつかの小さなタンク(石器やテラコッタのアンフォラ、ステンレススチール、オーク樽や栗樽、ダムジャンなど)で行われる。

エコロジカルなアプローチを大切にしている。
仝粁舛魯ーガニック認証を受けた生産者から厳選。
⊂造は直火で行う。サーティラージュは重力による。
N箋竸紊魯織鵐洗浄用に回収される。
ど啜佑瓩肇薀戰訶修蠅枠昭動技術で行う。
ゥ薀戰襦▲椒肇襦▲僖奪院璽犬魯┘灰蹈検爾稜定を受けている。
搾りかすは近隣の有機牛農家が回収している。
堆肥は森の有機物から作られる。
┘織鵐はリン酸ベースの製品のみで洗浄(動物、人体、水への影響はゼロ)。
廃棄物は分別され、廃棄物処理センターで処理される。(輸入元資料より)
商品コード
24031308
原産地
フランス/アルディッシュ
製造元
ブラッセリー モザイク
価格
2,860 (税抜2,600 円)
ポイント
0pt
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