白泡・750ml
品種 :デラウェア100%
収穫地:余市町黒川町790 ドメーヌユイT圃場 第1区画
栽培 :有機栽培 (4月に石灰硫黄合剤を1回散布のみ)
収穫日:2023/9/28,29
製法 : メトードトラディショナル方式
(1次発酵:野生酵母、2次発酵:乾燥酵母)
アルコール分 :11%
亜硫酸添加量 : 0
2023vtのデラウェアは年々酷くなるダニ対策のため、春に一度だけ石灰硫黄合剤の散布を行いました。そのため栽培方法の表記がこれまでの「無農薬」から「有機栽培」へと変わっています。今年は花時期の天候に恵まれ、ブドウの結実はすこぶる良好、またシーズンを通して積算温度も高かったためこれまでで1番の豊作でした。
夏に夜温の下がらない日が続き、アントシアニンの生成がうまくいかず、糖度は上がっているのにブドウの色が乗らないという状況で収穫時期を迷いました。最終的に少し青玉も混ざった状態での収穫となりましたが、絞ってみると全体でとても糖酸バランスの取れたキュベとなりました。
今年は貴腐果がほとんどなかったため、爽やかなリンゴの香りにすっきりドライな後味で王道の仕上がりです。熟成にはフランソワフレールの4年目樽、2次発酵にはシャンパーニュ酵母を使用しています。上品できめ細かな泡がしっかりと出ており、食前酒としても食中酒としても万能なスパークリングワインに仕上がりました。
※ 2024年3月24日12時より販売開始です。
※ お一人様2本限り。
※ 14°C以下での保管をお願いいたします。
※ 写真はイメージです。