白・750ml
シャルドネ100%(樹齢54年)
土壌:石灰質・粘土質。デブルバージュ:10℃に冷却し24時間。醗酵:自然酵母、ステンレスタンクで26日間、その後古樽で8ヶ月。熟成:古樽350Lで13ヶ月。アルコール度数:14.5%。
収穫日は8月12日とブドウがかつてないほど早熟だった。収量は日照りと雹の被害が遭ったにもかかわらず32 hL/haとまずまずの収量を確保できた。残糖は4g/L。2022年は歴史的とも言える日照りの年で、発酵が完全に終わらなかった。ブルゴーニュから仕入れた350Lの古樽を使用。ワイン名はラテン語で「徐々に」という意味があり、初リリースのワインの発酵が非常にゆっくりだったことからこの名前が付けられた。O2無添加、ノンフィルター。
色合いは透明感のある淡いイエロー色。黄桃、アプリコット、熟したパイナップル、タールの香り。ワインはピュアかつほんのりスパイシーでボリューム感があり、まったりとしたフルーティーなエキスを骨格のある酸、チョーキーなミネラルが支える。
マリアージュ(生産者):オマール海老のテルミドール、リドヴォーとセップ茸のソテー。(輸入元資料より)
※写真はイメージです。