発泡白(辛口)・750ml
ムニュピノ100%
パスカルがトゥーレーヌの土着品種でつくるペティアンとして長年形にしたかったムニュピノ100%のペティアン・ナチュレル。コンセプトは残糖5g/L 以下のエクストラ・ブリュットだが、この年は前年同様にブドウの窒素不足により酵母の働きに勢いがなく発酵がかなり不安定だった。だが、そんな困難の中、パスカルは発酵中のバトナージュやスーティラージュによる澱の量の調節、また瓶内二次発酵に時間をかけるなどあらゆる努力を尽くし、最終的にガス圧4.1bar、残糖10.5g/L とシャンパーニュのブリュット並みの辛口まで持って行くこ
とができた。
出来上がったワインは上品かつ泡立ちも良くキメ細やかでクリーミー!アルコール度数9.7%とは思えないネクターのようなボディーのふくよかさとアフターのキレが良く、単純にアルコール度数では測れないムニュピノ ヴィエーユ・ヴィーニュのポテンシャルの高さが窺える!ブラインドだとまるでシャンパーニュのブラン・ド・ブランだ!(輸入元資料より)
※写真はイメージです。