白・750ml
カリニャン・ブランコ100%(樹齢20年と50年)
標高190m・樹齢50年の畑と、標高300m・樹齢20年の畑のブドウを使用。白い花崗岩の砂、砂利土壌。除梗・破砕して 3日間発酵無しの低温度醸し。プレスして 100%アンフォラでアルコール発酵。その後タンクもしくは樽に移す。70%はステンレスタンクにて熟成。15%ずつオーク樽、栗樽にて3か月間シュール・リー熟成後、ステンレスタンクへアッサンブラージュ。
収量の少なさから、スペインでは栽培を禁止されている土着品種を使用。爽やかな柑橘系の酸と抜群のミネラル感。国籍不明の旨味と味わい。長熟タイプながら、和食との相性は抜群。時とともに解き放たれる旨味は彼の人格そのもの!
幼いころからブドウ畑で育ち、ワインを造るようになったのは必然なサルヴァドール。同時に天文学や宇宙にも興味深く、自然や宇宙のエネルギーの大切さなどにとても敏感だ。ブドウの栽培はもちろんビオディナミ。標高600mの畑、ユカトーの真ん中にある岩の上で瞑想することもたびたび。スピリチュアルな面を持つのも彼の魅力の一つ。(輸入元案内より)