白(醸し)・750ml
シュナンブラン100%(植樹 1981年)
土壌:風化した花崗岩。仕立て:ブッシュヴァイン(株仕立て)。収穫は手摘み。全房使用率 0%:すべて除梗。発酵:開放槽(1,500L)にてセラー温度を下げた室温で長期間の自然醗酵。スキンコンタクト:8日間。熟成:オークのフードル(3,300L)と古樽(1,500L)に分けてまず4カ月間熟成させ、ブレンド後に、グラスファイバー製タンク(10,000L)にてさらに寝かせる。マロラクティック発酵 100%。無清澄・無濾過。
テスタロンガのフラッグシップ・キュヴェ 「エル・バンディート スキンコンタクト シュナン・ブラン」 と同じ造りの「ベイビー」バージョンです。ステイ・ブレイヴとはまさに自らの子供「ベイビー」を勇気づけるときの表現です。
畑:栽培放棄畑を見つけたクレイグが、所有者と交渉して一から手入れをして復活させて、完全な有機栽培で管理している畑です。海から30kmほどの場所にあるからなのか土壌由来なのか、この畑のブドウには明確な塩味があり、それがワインに個性を与えています。(輸入元資料より)
※写真はイメージです。