赤・750ml
ネロ・ダーヴォラ
『このワインをリリースするときには、いつも特別な気持ちになります。使用している有機栽培のネロ・ダーヴォラは、チャルマース氏のマウント・キャメル・ヴィンヤードの中でも特に厳重に管理された、畑の最上部の一隅に植えられた高樹齢のブドウ樹から収穫されたものです。鉄鉱石、ドロマイト、緑色玄武岩、ジャスパーからなるミネラリーな土壌で有機栽培された、この貴重なブドウをワインに仕込めることはとても幸運なことです。というのも、この畑のブドウの大半は、チャルマース氏自身がワインに仕込んでしまうからです。
私は2015年と2016年にこのキュヴェをリリースしてから、そのポテンシャルを引き出すためにはもっと瓶内熟成期間が必要だと判断しました。というわけで、2017年は2019年のリリースとなりました。
ブドウはステンレスタンクで発酵後、非常に古い樽に移して5か月置き、再びステンレスタンクに戻して1年間熟成させてからボトリングしました。作業工程にはグラヴィティ・システムが採用されています。SO2を含め完全無添加です。