赤・750ml
バルベーラ(樹齢30年)
バルベーラ、樹齢30年。収穫後、果皮と共に3週間、醗酵が終わるのを待つ。圧搾後、途中2度ほどオリ引きを行いつつタンク内で10カ月、ボトル詰めののち約18か月の熟成。
バルベーラの味わい「果実」、「酸の心地よさ」に、単調さではなくリズム感を感じるという意味合いのワイン。2021年の寒暖差による影響を一番受けたバルベーラ。果実が成熟しつつも、非常に強く太い酸をもったバルベーラ。長期の熟成にも耐えられる魅力を秘めたヴィンテージ。
マドンナ ディ コモにある樹齢30年のバルベーラ。樹上で完熟を待ってから収穫し、約3週間のマセレーション、醗酵行いました。果皮のもつ複雑な要素を、時間をかけて抽出したワイン。ピエモンテでは非常にポピュラーなブドウであり、フレッシュさ、糖分、そして果実の豊かなバルベーラ。その様々な表情をリズミカルに体験できる、という考え。2021年の寒暖差による影響を一番受けたのはバルベーラ、そう話していたヒロトさん。果実が成熟しつつも、非常に強く太い酸をもったバルベーラ。フレッシュな果実と力強い酸、きめの細かいタンニン。長期の熟成にも耐えられる魅力を秘めたヴィンテージ。
※ お一人様1本限り。
※ 写真はイメージです。