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アンリ・ビリオ
Henri Billiot アンリ・ビリオ
アンボネイはブージー村に並び、モンターニュ・ド・ランスで最高のピノ・ノワールを造るとされる。この村で良い葡萄を産み出す区画は標高150〜180mの間と言われ、レコルタン・マニピュランではこのアンリ・ビリオ、ネゴシアン・マニピュランではマム、ヴーヴ・クリコ、テタンジェ等が所有しています。アンリ・ビリオは剛毅な力強さと、柔らかさ繊細さをも併せ持つアンボネイのテロワールをそのまま体現したようなシャンパーニュ。熟成すると上質なムルソーのようなバター、ハニー、ナッツの香りやオイリーな酒質まで持ち合わせる。ヴァン・ド・レゼルヴを50%も用い、マロラクティック発酵は行わない。