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円山屋今村昇平商店
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375ml 500ml 620ml 750ml 1,000ml 1,500ml 3,000ml 5,000ml Others その他
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トップ > フランス > ブルゴーニュ > コート・ド・ボーヌの生産者 > その他コート・ド・ボーヌ > ドメーヌ・ド・シャソルネイ (フレデリック・コサール)
ボーヌ市から西に 6km、ポマール、オークセイ・デュレスと通り抜けさらに奥へ上ると、目の前に切り立った急崖が広がる。 その崖を目指してさらに進むと標高 400m の高台にサン・ロマンの村がある。フレデリック・コサールの拠点はサン・ロマン村で、彼のドメーヌは村から 2km ほど離れた麓にある。ドメーヌは、裏が丘そして正面に小川が流れる、周囲 1km 四方に全く民家の見当たらないまるで隠れ家のような場所にあり、 そのまわりは電波が一切遮断されていて 携帯電話が全くつながら ない。(フレッドいわく「有害電波を遮断したクリーンな場所をわざわざ選んだ」とのこと)
畑は従来のACサンロマン、ACオークセイ・デュレスに加え、2010年からACポマール、1erクリュ、ACヴォルネイ、ACブルゴーニュ、ACブルゴーニュ・オート・コート、ACアリゴテを新たに所有。平行して、ムルソー、ボーヌ・ロマネ、ピ ュリニー等ブルゴーニュの厳選された畑から優良なブドウを買い、ネゴシアン・フレデリック・コサールとしてワインを醸造している。気候は半大陸性気候で、冬は寒く夏は暑いが、いわゆる「コート・ドール」と呼ばれる南北 100km に及ぶ丘陵地帯が過酷な気候から身を守る。土壌の性質、畑の向き、そして気候がそれぞれのクリュによって様々で、ミクロクリマとテロワールが複雑に絡み合う。
現オーナーであるフレデリック・コサールが自らドメーヌ・ド・シャソルネイを立ち上げたのは1996年。当時、ワインとは無縁の酪農の家系で育ったフレデリックは、厳格な父親の影響の下、家業を継ぐためにENIL(国立乳産業学校)で乳醗酵を学ぶ。学校を卒業後、父親の命令で、ボストン近郊にある乳製品会社Bongrainに2年間の研修予定で無理やりアメリカに旅立つも3週間でフェードアウト。その後、家業を継がないことを決めた彼は、父の下を離れ以前から興味のあったワインの世界に裸一貫で飛び込む。その時、23歳だった彼は、ボーヌとサヴォワの醸造学校でワインを学び、最小限の投資でクルティエの仕事を始める。何も伝のない中、紙と鉛筆と電話と車だけで片っ端からブルゴーニュのドメーヌの門を叩き、粘り強くワインの交渉に当たり次第に顧客の信用を勝ち得るようになる。途中、ニュイ・サン・ジョルジュのネゴシアンでワインのブレンドを担当しながら10年間クルティエ業を勤める。その間、「ブルゴーニュのワインは全て飲み尽くした」という彼は、自らの理想のワインをつくるために、ドメーヌ立ち上げを決意する。1996年、彼は義理母(当時)と一緒に念願のドメーヌを立ち上げる。2005年、新たにワイン醸造所を建設し、その翌年にネゴシアン・フレデリック・コサールをスタートし現在に至る。
現在、フレデリックは10haの畑を5人で管理している。(繁忙期は季節労働者が数人手伝う。)彼の所有するブドウ品種は、ピノノワール、シャルドネ、アリゴテで、樹齢は若いもので8年。平均樹齢が50年で、古樹になると樹齢が80年に達する。彼の提唱する Vin Vivant (活きているワイン)をいつかグランクリュで表現することを目標にしながら日々探究に絶えないフレデリック。2000年から畑のプレパラシオンに病気の耐性を強化するホメオパシーを取り入れ、ブドウの活性化を図る。醸造面でも、粒単位での選果、SO2無添加、ノンフィルター、徹底した温度管理、地中カーヴの増設など、大胆でありながら繊細にして努力家の彼は、良い品質のワインをつくるために支払う代償は全く惜しまない。
フレデリック・コサールが私とワインを試飲する時、よく口に含んだ後「ブルルルル」と体を震わせたり、あるいは「ン…」 と深くうなずきながら、後で「ウマイ!」と叫ぶことがある。「ウマイ!」と日本語で叫ぶのは我々日本人に対する愛嬌だと しても、 その前の感動の動作は、 まさに彼が美味しいワインに出会った時のリアクションそのもので、 これが彼の提唱する「Vin Vivant」すなわち活きたワインのエネルギーなのだ。「たとえクランヴァンであっても、口にした瞬間心の底からこみ上げてくるような波動がなければ、それはワインが死んだも同然だ」と語るフレデリック。確かに、彼のワインは試飲を進めていく度に互いのヴォルテージが上がっていくので、思わず私も「おぉ…」と知らず知らずのうちにうなり声を上げてしまう…非の打ち所のないすばらしいワインだ。 「Vin Vivant」という言葉は、初めてフレデリックから耳にしたのだが、最初に聞いた時は妙に納得し感動してしまった。なるほど、確かに美味しいワインにはしびれるような感動がある。「Vin Vivant」とは、すなわち、美しいワインには必ず良い波動やエネルギーがあり、たとえワインが無名であっても、そのワインを味わったときに心揺さぶられるような感動ある。そして、その震えるような振動が伝われば、それは紛れもなくすばらしいワインだということだ。彼は言う、「ワインは頭で考えるな!良いワインは口に含んだ瞬間必ず魂が揺さぶられるような感動がある!それは、テロワールやミネラルの波動がブドウに変化し、そのブドウの波動がワインに変化し、そしてワインの波動が人間に伝わっている証拠だ!」と。ワインを飲むときは頭で飲むのではなく感覚を信じて飲め!と彼は提唱する。
彼が「Vin Vivant」という考えに行き着いたのは決して偶然ではなく、その境地にたどり着くまでには長い経験と下積みがあった。ドメーヌを立ち上げる前に10年間ワインのクルティエとしてブルゴーニュ中を奔走し、そのクルティエ時代にブルゴー ニュのワイン全てを飲み尽くし、ノートに書いて頭に叩き込んだそうだ。ワイナリーの家系でもない、醸造の輝かしいディプロムを持っていたわけでもない彼にとって、頼りは彼独自のワイン分析と経験だけであった。「たとえばルイ・ジャドはフィネス、ドルーアンは少し樽を利かせた熟成タイプ、ボワセはまず値段…等々、自分の感覚でワインを分析し、ドメーヌや畑に足蹴く通いテイスティングしながら10年かけて自分の理想のワイン像を収斂していった」と彼は言う。そして、経験の中でたどり着いたひとつの結論はブドウの品質だった。すなわち、ブドウがテロワールやミネラルの波動をワインに集約し、私たちに伝えるということだった。「ブドウが全てを包み隠さずに伝える。だから、我々は、ブドウがその土地のエネルギーを100%集約できるような環境を用意してあげなければならない」。彼が土を耕すのも、散布剤を減らしてホメオパシーを取り入れるのも、全てはテロワールのエネルギーをブドウに最大限吸収させるためだ。
醸造も同様に、ブドウのエネルギーを壊さずに如何にワインに集約するかというその一点に全神経を注ぐ。彼にとっては、たとえ健全なブドウでも、醸造で酵母や酵素添加、SO2、補糖、捕酸、逆浸透膜フィ ルター、ミクロオキシジェナシオン等々、下手に人が手を加えることは、ブドウのエネルギーの遮断につながり、結果、波動が伝わらない死んだワインと同然なのだ。「私は、クルティエ時代にこのようなワインをたくさん口にした。名のあるグランヴァンでさえ波動の伝わらないワインがたくさんある…。これらワインは最終的にいつも味わいが似たり寄ったりで、感動が全くない…」と本当に残念がるフレデリック。それもそのはず、彼の将来の目標は、ブルゴーニュワインの救世主たるべく、 グランヴァンで「Vin Vivant」を仕込むことだからだ。自分のやり方で畑を甦らせ、自分の手でブドウを摘み、そして仕込む。 この目標に向かって彼は今着々とまい進している。(輸入元資料より)
《 ホメオパシー農法とは? 》 2000 年に友人のフィリップ・セク氏の協力の下フレデリックがドメーヌの畑に導入した散布方法。オイディオム、ミルデ ュ対策のプレパラシオン(調合剤)の一環で、ブドウの葉の成長期に、ベースとなるエッセンシャルオイルとそれぞれの区画から抽出したオイディオム、もしくはミルデュの病原菌を培養し希薄化した水溶液をディナミゼ(攪拌)し、それぞれの畑に散布しなおすことによって、ブドウの木の免疫力を高める。
全61件
ヴェルシオン・スッド [2020] フレデリック・コサール Frederic Cossard VdF Version Sud
4,290円(税抜3,900円)
モルゴン コート・デュ・ピィ [2020] フレデリック・コサール Frederic Cossard AC Morgon Cote du Py
7,150円(税抜6,500円)
シルーブル [2020] フレデリック・コサール Frederic Cossard AC Chiroubles
ボーヌ レ・シャルドヌルー クヴェヴリ [2020] フレデリック・コサール Frederic Cossard Beaune Rouge Les Chardonnereux Qvevris
10,670円(税抜9,700円)
ニュイ・サン・ジョルジュ・オー・クロワ・ルージュ [2020] フレデリック・コサール Frederic Cossard Nuits Saint Georges Aux Croix Rouges
16,885円(税抜15,350円)
ブルゴーニュ・ルージュ ブドー クヴェヴリ [2020] フレデリック・コサール Frederic Cossard AC Bourgogne Rouge Bedeau Qvevris
8,250円(税抜7,500円)
売り切れ
ヴェルシオン・スッド [2018] フレデリック・コサール Frederic Cossard VdF Version Sud
4,400円(税抜4,000円)
サンロマン・ブラン・コンブ・バザン クヴェヴリ [2020] ドメーヌ・ド・シャソルネイ Domaine de Chassorney Saint-Romain Blanc "Combe Bazin"Qvevris
10,120円(税抜9,200円)
ブルゴーニュ・ブラン "ビゴット"[2020]フレデリック・コサール Frederic Cossard Bourgogne Blanc "Bigotes"
ブルゴーニュ・ルージュ ブドー [2020] フレデリック・コサール Frederic Cossard AC Bourgogne Rouge Bedeau
ラ・シャソルナード [2020] フレデリック・コサール Frderic Cossard VdF La Chassornade
6,050円(税抜5,500円)
シャルドネ [2020] フレデリック・コサール Fredric Cosard VdF Chardonnay
7,370円(税抜6,700円)
プールサール [2020] フレデリック・コサール Frederic Cossard Ploussard
7,700円(税抜7,000円)
メルキュレイ レ・ヴィーニュ・ブランシュ クヴェヴリ [2020] フレデリック・コサール Frederic Cossard AC Mercurey Les Vignes Blanches Qvevris
8,635円(税抜7,850円)
ニュイ・サン・ジョルジュ レ・ダモード [2020] フレデリック・コサールFrederic Cossard AC Nuits Saint Georges Les Damodes
15,785円(税抜14,350円)
ニュイ・サン・ジョルジュ レ・シャルモット [2020] フレデリック・コサール Frederic Cossard AC Nuits Saint Georges Les Charmottes
ピュリニー・モンラッシェ [2020] フレデリック・コサール Frederic Cossard AC Puligny Montrachet
16,170円(税抜14,700円)
モレ・サン・ドニ レ・シャン・ド・ラ・ヴィーニュ クヴェヴリ [2020] フレデリック・コサール Frederic Cossard AC Morey Saint Denis Les Champs de la Vigne Qvevris
17,435円(税抜15,850円)
ジュヴレ・シャンベルタン "レ・ジュヌヴリエール" クヴェヴリ [2020] フレデリック・コサール Frederic Cossard Gevrey Chambertin Les Genevrieres Qvevri
18,370円(税抜16,700円)
ヴォーヌ・ロマネ レ・シャン・ペルドリ [2020] フレデリック・コサール Frederic Cossard AC Vosne Romanee Rouge Les Champs Perdrix
19,250円(税抜17,500円)
サン・ロマン・ブラン コンブ・バザン [2020] ドメーヌ・ド・シャソルネイ Domaine de Chassorney Saint-Romain Blanc Combe Bazin
8,470円(税抜7,700円)
サン・ロマン・ルージュ "スー・ロッシュ" [2020] ドメーヌ・ド・シャソルネイ Domaine de Chassorney Saint-Romain Rouge "Sous Roches"
オークセイ・デュレス・ルージュ レ・クレ [2020]ドメーヌ・ド・シャソルネイ Domaine de Chassorney AC Auxey Duresses Rouge Les Crais
サン・ロマン・ルージュ "スー・ロッシュ" クヴェヴリ [2020] ドメーヌ・ド・シャソルネイ Domaine de Chassorney Saint-Romain Rouge "Sous Roches"
10,285円(税抜9,350円)
ピュリニー・モンラッシェ・ヴォワット [2017] フレデリック・コサール Frederic Cossard Puligny Montrachet Voitte
15,235円(税抜13,850円)
キュヴェ・エム(赤) [2020] フレデリック・コサール Frederic Cossard VdF Cuvee M
5,170円(税抜4,700円)
スーパー・ピンク(ロゼ) [2020] フレデリック・コサール Frederic Cossard VdF Super Pink
キュヴェ・エム(赤) [2019] フレデリック・コサール Frederic Cossard VdF Cuvee M
ブルゴーニュ・ブラン "ビゴット" クヴェヴリ [2018] フレデリック・コサール Frederic Cossard Bourgogne Blanc "Bigotes" Qvevris
サンロマン・ブラン・コンブ・バザン クヴェヴリ [2019] ドメーヌ・ド・シャソルネイ Domaine de Chassorney AC Saint Romain Blanc Combe Bazin Qvevris
9,735円(税抜8,850円)
ボジョレー・ヴィラージュ・プリムール [2021] フレデリック・コサール & ケヴィン・デコンブ Frederic Cossard&Kewin Descombes Beaujolais Villages Primeur
4,070円(税抜3,700円)
フィール・グッド クヴェヴリ [2019] フレデリック・コサール Frederic Cossard VdF Feel Good Qvevris
ジュヴレ・シャンベルタン レ・ジュヌヴリエール クヴェヴリ [2019] フレデリック・コサール Frederic Cossard AC Gevrey Chambertin Les Genevri?res Qvevris
17,985円(税抜16,350円)
シャサーニュ・モンラッシェ 1級アベイ・ド・モルジョ [2019] フレデリック・コサール Frederic Cossard AC Chassagne Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot
17,600円(税抜16,000円)
ボーヌ レ・ブレッサンド [2019] フレデリック・コサール Frederic Cossard AC Beaune Blanc Les Bressandes
9,900円(税抜9,000円)
ブルゴーニュ・ブラン ビゴット クヴェヴリ [2019]フレデリック・コサール Frederic Cossard AC Bourgogne Blanc Bigotes Qvevris
8,085円(税抜7,350円)
ブルゴーニュ・ブラン ビゴット [2019]フレデリック・コサール Frederic Cossard AC Bourgogne Blanc Bigotes
6,820円(税抜6,200円)
サン・ロマン・ブラン コンブ・バザン [2019] ドメーヌ・ド・シャソルネイ Domaine de Chassorney Saint Romain Blanc Combe Bazin
サン・ロマン・ルージュ スー・ロッシュ [2019] ドメーヌ・ド・シャソルネイ Domaine de Chassorney AC Saint Romain Rouge Sous Roche
サン・ロマン・ルージュ スー・ロッシュ クヴェヴリ [2019] ドメーヌ・ド・シャソルネイ Domaine de Chassorney AC Saint Romain Rouge Sous Roche Qvevris
オークセイ・デュレス・ブラン・ レ・クレ [2018] ドメーヌ・ド・シャソルネイ Domaine de Chassorney Auxey-Duresses Blanc Les Crais
ピュリニー・モンラッシェ・ヴォワット [2018] フレデリック・コサール Frederic Cossard Puligny Montrachet Voitte
ピュリニー・モンラッシェ 1級 レ・ガレンヌ [2018] フレデリック・コサール Frederic Cossard Puligny Montrachet 1er Les Garennes
22,935円(税抜20,850円)
プールサール クヴェヴリ [2018] フレデリック・コサール Frederic Cossard Poulsard Qvevris
モレ・サン・ドニ レ・シャン・ド・ラ・ヴィーニュ クヴェヴリ [2018] フレデリック・コサール Frederic Cossard Morey-Saint-Denis Les Champs de la Vigne Qvevris
ジュヴレ・シャンベルタン "レ・ジュヌヴリエール" [2018] フレデリック・コサール Frederic Cossard Gevrey Chambertin Les Genevrieres
15,400円(税抜14,000円)
メルキュレイ・ルージュ "レ・ヴィーニュ・ブランシュ" [2018] フレデリック・コサール Mercurey Rouge "Les Vignes Blanches" Frederic Cossard
ブルゴーニュ・ルージュ "ブドー" クヴェヴリ [2018] フレデリック・コサール Frederic Cossard Bourgogne Rouge "Bedeau" Qvevris
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