赤・750ml
グルナッシュ、カリニャンのブレンド(樹齢80年以上)
ヨヨのワインの中では樹齢は若いほう(植替えが進んでいる畑から)。よりエレガントで女性的なスタイル。まるでピノ。
シムエールはキメラの事。幻、イリュージョン、幻想の事。2006年に、クロ・レオニーヌの蔵で一樽だけ醸造したキュヴェ。当時はまだこのワインは一回きりで継続できるかもわからない。幻のようなキュヴェだからこのワイン名に。
全セパージュ混醸。水分不足で収穫量及び果汁がとても少なかったので 100%除梗。(この年は梗を残してしまうと果汁の割合が少なく、青っぽい香りが抽出されすぎてしまうため)。除梗するが破砕無しのグラン・アンティエで木製トロンコニックの樽へ入れる。14日間のマセラション。ピジャージュ無し。プレスしてアルコール発酵が終えたら熟成樽へ移す。大樽(一度使用)ドゥミ・ミュイで 6カ月間熟成。
※写真はイメージです。