白・甘口500ml
シュナンブラン
228Lの古樽で22ヶ月、その後真夏の2週間樽を外に出しランシオのように仕込み、さらに樽をカーヴに戻し5ヶ月さらに熟成。
夕張メロン、ドライアプリコット、レーズン、ハチミツ、塩キャラメル、カシューナッツ、ピートの香り。ワインはピュアかつフルーティーでねっとりと凝縮した上品な甘さに線の細いシャープな酸と洗練されたミネラルがきれいに溶け込む!
2016年のファイアの貴腐の付いたブドウだけで仕込んだ!約2年続いた発酵を止めるため、真夏の屋外に2週間樽を出し、ランシオのように仕込んだ!また瓶詰め後もカーヴで1年瓶熟し、再発酵しないことを確認してからリリース!ワイン名はMF Doomというケンジの好きなイギリスのラッパー名のDoomと甘口のDouxを掛けている!残糖は120g/L。SO2無添加!ノンフィルター!(輸入元資料より)