赤・750ml
ピノ・ノワール 100%(平均樹齢52年)
土壌:粘土質・石灰質。マセラシオン:セミマセラシオンカルボニック、木桶タンクで14日間。醗酵:自然酵母で2ヶ月。熟成:卵型セメントタンク17hLで11ヶ月、ステンレスタンクで4ヶ月。
収穫日は2021年9月22日、9月24日。収量は25hL/ha。ピュリニーとサシャーニュの間の教会の近くにある区画のブドウとニュイ・サン・ジョル・ジュ・クロ・デ・コルヴェの国道を挟んで対面にある区画のブドウをアッサンブラージュ。この年からアルデア・シールのバイオプラスチックコルクを試験的に使用。ブドーは「カトリック司祭の案内係」という意味があり、教会の近くにある畑とワイン名を関連付けている。ピュアな味わいを引き出すため卵型セメントタンクを使用。
色合いは少し濁りのあるルビー色。グロゼイユ、フランボワーズ、鉄分、赤味噌の香り。ワインは柔らかくしなやかで、まろやかな果実味に溶け込むほろ苦さが心地よく、キメの細かいタンニンの収斂味が余韻を優しく引き締める。
マリアージュ(生産者):ウッフ・アン・ムーレット、牛骨髄のオーブン焼き、ブリーチーズ。(輸入元資料より)
※ 販売開始:2023/11/8(水)12:00〜
※ お一人様1本限り。
※ 写真はイメージです。