赤・750ml
ピノ・ノワール 100%(平均樹齢52年)
土壌:粘土質・石灰質。マセラシオン:セミマセラシオンカルボニック、木桶タンクで14日間。醗酵:自然酵母で2ヶ月。熟成:クヴェヴリ10hLで11ヶ月、ステンレスタンクで4ヶ月。
収穫日は2021年9月22日、9月24日。収量は25hL/ha。マセラシオンまで卵型セメントタンクで仕込んだブドーと全く同じブドウで同じ仕込み過程を経ている。この年からアルデア・シールのバイオプラスチックコルクを試験的に使用。ブドーは「カトリック司祭の案内係」という意味があり、教会の近くにある畑とワイン名を関連付けている。ミネラルを最大限に引き出すために発酵熟成はジョージアから特注したクヴェヴリを使用。
色合いは少し濁りのあるルビー色。グロゼイユ、バラ、赤味噌、シャンピニョンの香り。ワインはしなやかかつほんのりスパイシーで、柔らかく染み入るような果実
味に滋味深いミネラル、キメの細かいタンニンがきれいに溶け込む。
マリアージュ(生産者):セップ茸のソテー、砂肝のコンフィ、牛タンの煮込み。(輸入元資料より)
※ 販売開始:2023/11/8(水)12:00〜
※ お一人様1本限り。
※ 写真はイメージです。