赤・750ml
ピノノワール100%(手摘み/平均30年)
(貴腐ブドウ40%・熟したブドウ60%)
土壌:小石まじりの粘土石灰。酵母:自生酵母。発酵:セメントタンクでスミマセラシオンカルボニック後、ステンレスタンクで3ヶ月発酵。熟成:木樽で18ヶ月熟成/軽く濾過・無清澄。SO2:無添加。
彼の貴重なピノで造る赤です。セメントタンクでスミマセラシオンカルボニックを行いますが、このガスは他のタンクで発酵の際に発生したガスを再利用していて発酵後、木樽で18ヶ月熟成しサンスフルで瓶詰めしました。淡いルビー、ママレードやアプリコット、エスニックなアロマ、渋味がじわじわと拡がった後、干し柿の果実味と収斂性、複雑な味わいで後半にはシェリーの味わいを感じます。(輸入元資料より)
お一人様1本限り。